¿En qué consiste la Consultoría Integral Sanitaria?

Es un sistema que al ser implantado en una empresa, permite paso a paso y acorde con las necesidades de cada cliente establecer prácticas de elaboración y producción de alimentos con la mayor calidad, cubriendo los más altos estándares específicos para cada caso. Este sistema flexible, esta sustentado en la normatividad en la materia, sin embargo, no se pretende que su cumplimiento sea el fin único, a la par del establecimiento de la instrumentación, en forma paralela se capacita y entrena al manejador de alimentos sustentado en el “porque de las cosas”, sobre el “porque tienen que hacerse”. Los controles establecidos, permiten además de optimizar la operación, ser la base para la posterior auditoria y conocimiento por parte del cliente de la situación que guarda su establecimiento, interviniendo cuando sea necesario en las acciones correctivas en forma oportuna. La implantación de este sistema, conlleva paralelamente a lo largo de todo el proceso, que todos los integrantes se conviertan en parte activa del mismo, incorporando día a día elementos para lograr una “cultura sanitaria” en la empresa.

El sistema, está integrado por 4 etapas:

1. Diagnóstico. A través de la aplicación de cédulas específicas durante la operación, se detectan desviaciones que puedan representar un riesgo a la calidad sanitaria de los productos ofrecidos, y que a la vez pudiesen resultar en mermas o gastos excesivos para el negocio. El enfoque diagnóstico se basa en la correcta aplicación de las prácticas sanitarias en todas las etapas del proceso, desde la recepción de materias primas, su conservación, proceso y servicio; aunque tiene sustento en la norma sanitaria vigente, el alcance del diagnostico tiene su fortaleza en el carácter sanitario.

2. Dictamen. Documento que incluye el resultado del diagnóstico, en el se determinan en forma clara y secuencial, los inconformidades detectadas, para que de una manera fácil y ejecutiva se cuente con la situación sanitaria que guarda el establecimiento.

3. Instrumentación. Plan de intervención propuesto por el consultor, donde el cliente tiene una participación total para definir la toma de decisiones, así como el plan de intervención en tiempo y forma. En esta etapa se incluye la capacitación y entrenamiento a los niveles de personal específico y acorde a las inconformidades detectadas.

4. Supervisión y auditoria. Plan de supervisión hecho a la medida de cada establecimiento, que pretende evaluar periódicamente el avance del plan de intervención.